“人是鐵飯是鋼”
——漢朝·司馬遷《史記·酈生陸賈列傳》。
“飲食搭配者，人之根基也。”
——明代杰出的醫藥學家李時診如是說。
針對老人而言“食”也是天空天，命里命！
位于海河東岸二手房與天津5A級旅游景點古文化街、天眼、望海樓等諸多著名旅游景點為隔壁鄰居的遠洋集團主打產品高質量社區養老服務知名品牌，天津市第一個高檔大城市年長者小區，椿萱茂·璟灣年長者小區開張快一年了，不但以優異的地形地貌吸引住了諸多老人并且在飲食搭配層面遭受了在住老年人與親屬及觀看者一致五星好評。她們以科學研究飲食為標準，精心策劃每一頓正餐。幾個月來老大家各個紅光滿面，神采奕奕，贊嘆不已。
常聽老人感嘆：“這年齡了就剩吃口了！”由此可見吃在老大家心里的部位。這句話是心里話，也是盼望。時下生活水平普遍提高了，家家戶戶吃的都不容易很差。可是，子女們忙碌工作中，照料小孩，養父母心有余而力不足，飲食搭配上經常處在將就的情況。怎么讓老大家住的舒服，吃的科學規范是必須深深地的善心與聰慧才可以保證的。老人們幾十年的日常生活歷經早已產生了自身的飲食結構，怎樣既保證營養成分全方位又爽口令人滿意并并不是一件簡易的事兒。椿萱茂·璟灣餐飲部在崔科長領著下勤勤懇懇、不辭辛勞、煞費苦心精心策劃每一餐，其尊老敬老精神實質感人肺腑。
“平衡膳食， 科學研究營養成分”始終是全部人們預防傳染病、身心健康存活的關鍵根基和最終目標 。安全性、身心健康、適老化、人性化的科學研究飲食是椿萱茂維護保養老年人健康的服務宗旨。
下邊以在其中一周食單為例子對椿萱茂·璟灣正餐特點做一下剖析。（食單見附則）
身體衰退是一個不可避免的發展趨勢全過程。伴隨著年紀的提升，身體各種各樣人體器官的內分泌系統都是有不一樣水平的減低，怎樣提升老年保健、防衰老，已變成醫療界重視科學研究的課題研究。老年人營養成分是極其重要的一部分。有效的營養成分有利于防衰老，而缺乏營養或缺乏營養、混亂則有可能加速衰老的過程。因而，依據老人的生理學新陳代謝與營養成分要求，堅持不懈平衡膳食，對益壽延年，提升生活品質十分關鍵。
餐飲部的工作員了解到老人生理學新陳代謝特性是：
01
新陳代謝作用減少
消化酶、胃蛋白酶及胃液排泄量降低。
02
身體成分更改
1.體細胞量降低，肌纖維的凈重降低而出現肌萎縮；
2.人體水份降低，細胞內液降低；
3.成骨細胞礦物降低。
03
人體器官作用更改
1.消化道變弱；
2.心肺功能減少；
3.腦作用、腎臟功能及肝新陳代謝工作能力均隨年紀提高而有不一樣水平的降低。
對于這種特性在科學研究營養配餐層面她們注意了老人的營養成分要求：
1
在動能層面
每天飲食總動能的攝取量盡可能減少，以防長胖。以每公斤休重每天供動能 25～30kJ 為宜。
2
在蛋白質攝入層面
要多吃一些含有蛋白的食品類，但到 70 歲之后可適度降低。蛋白質代謝后會造成一些有毒物質，老人的肝、腎臟功能早已變弱，消除這種有害物質的工作能力較弱，假如蛋白吃得過多，其新陳代謝后的有害物質不可以立即排出來，也會相反危害身心健康。一般來說，老人蛋白的攝取量應占飲食搭配總發熱量的10%～15%。
3
在人體脂肪攝取層面
老人胰脂肪酶代謝降低，對人體脂肪的消化吸收工作能力變弱，因此 理應少吃一些人體脂肪，適當吃一些食用油。
4
糖原層面
老人耐糖量低、胰島素分泌降低，因而，老人不適合食含綿白糖高的食品類。
5
礦物層面
老人對鈣、鐵的消化吸收運用工作能力降低，攝取不夠，易使老人出現骨質疏松、貧血，鈣、鐵的充裕供貨十分關鍵，另外營養元素鋅、銅、鉻，每天飲食中也必須有一定的需求量。
6
維他命層面
老人因為胃口降低，生理學功能減退，易出現維生素缺乏。
7
膳食纖維素層面
膳食纖維素能提升胃腸功能，具有防止老年性便秘的功效；能改進腸菌，使食材非常容易被消化；膳食纖維素尤其是可溶化學纖維對血糖值、血糖新陳代謝都起著改進功效，這種作用對老人非常有利。
合理膳食是身心健康的物質條件。怎樣保證有效確是一件較難的事兒。大部分老人的味蕾、胃口和消化吸收作用變弱了但對飲食搭配的規定高些了，這不僅有人體層面的緣故，也是有心理狀態層面的緣故。勸老年人多吃容易認可，勸老年人少吃一口卻必須對策。營養成分攝取過多、過少都是造成相對的病癥，而許多 老年人不了解這大道理。
因而要使老人身體健康， 在營養配餐層面她們有意注意了以下幾個方面：
01
營養膳食要合乎合理膳食的標準與規定。依據老人生理特征， 應該是低能源、充裕的蛋白、小量的人體脂肪、多種營養元素和碳酸鹽的合理膳食。能源的提供應以保持體重標準為標準，休重過輕則適度提升能源， 超標準者應操縱進餐量(主要是限定植物油脂和糖的應用)。
低能源、高蛋白食物、限定油、鹽、糖是配餐總的標準。早飯必需蛋、奶、豆槳，并且均不注意糖。配上云吞面、老豆腐、鍋巴菜、煎餃、小油條、豆包、窩頭、大餅、粗糧面包、香腸、培根肉等風味食品。另外巋然不動的蔬菜水果沙拉（油麥菜、胡蘿卜絲、黃瓜切片、苦菊、圓蔥絲、玉米），天涼了還配開水供老大家燙菜熱吃。炸油條類不應多食又超火爆的食品類刻意做小，解饞解餓而但是量，其認真之細超感人至深。
02
食材多元化，食材的類型許多 ，但不一樣的食材其成份成分不一樣， 因而多元化的食材可讓其成份在身體相互之間填補，充分運用其生理學功效。
據不徹底統計分析，椿萱茂飯店一周食物每日達157種（含蔥蒜），只蔬菜水果一項每日不少于35種。老大家感嘆的說：“哪家一天能吃那么全！一頓飯兩三個菜就非常好了。”并且最讓人感嘆的是——不要吃剩飯剩菜、剩飯剩菜！它是老大家家居過生活較難保證的，不舍得扔啊！而這兒餐餐是新鮮的！
在大小糧配搭層面，每日必配小窩頭、發糕、另外蒸南瓜、蒸山藥、蒸胡蘿卜、蒸黃豆、蒸花生仁、蒸豆角、芝麻湯圓等各色各樣花樣小甜點，輪著相贈，簡直應有盡有。每一種類都盡可能精巧，便于老大家能多品味幾類又不會撐到。以便照料高血糖的老年人，正餐白米飯通常夾雜豆類食品，黑豆，還特備脫糖蒸電飯煲。
以便保證營養成分有效配搭，每天中餐館主餐必配肉、雞、魚、蝦、貝殼類已做到全天營養成分的百分之四十的指標值。午飯的特點特色菜肴、主葷腥、半葷腥、自助式家常小炒與葷菜配搭經常使老大家臉部外露令人滿意的微笑。有時候也有野貨紅燒大鵝等解饞解餓。對于老人三高病癥特意加上了白灼蔬菜水果（大白菜、西蘭花、豆芽、茼蒿菜等應季蔬菜），激勵老大家多吃菜，促進消化，提升膳食纖維的攝取，間或配上老潼關肉夾饃、云南過橋米線、自助小火鍋銅鍋涮肉等招牌菜。國慶中秋還會繼續品味到鮑魚、干鮑魚等高端御善。每日菜譜則必有木耳，以做到降血脂疏通血管的目地。
03
食材烹飪要合適老年人特性。因老人消化吸收作用差，牙不全，咬合能力較差，因而食材的烹制生產加工應軟、爛、易嚼易咽、易于消化，例如萵筍一定去筋切段兒。谷物則不適合過度細致，烹制溫度不適合過高，侵泡時間不適合過長，為防化肥以及他環境污染，她們采用了去化肥的各種各樣對策。在購置顆粒飼料層面保證嚴格監督，按食品衛生安全要求拿貨，決不買來路不明的顆粒飼料。
04
飲食搭配需有控制、有規律性。老人的飲食搭配應定時執行定量分析、但是饑太飽、 但是冷超溫、不暴食暴飲。倡導少食多餐，每日食材可分 4～5 次進餐， 留意早飯品質，加上午茶，配置新鮮水果及養生茶。
05
優良感觀特性，留意食材的色、香、味、樣子，食材軟強度要適度。椿萱茂·璟灣的正餐系列產品色調花紋非常注重，小芝麻湯圓、小花卷、發糕精巧都頂著一顆削皮的小棗、小窩頭每餐必有、白米飯定摻黑豆和雜豆，每一種類全是身心健康美觀大方的。
06
留意飲食搭配的人性化管理方法，依據老年人人體的不一樣狀況，不一樣時節開展飲食搭配調整，飲食搭配干涉。老大家年紀不一樣，健康狀況不一樣，飲食結構不一樣，專業知識方面不一樣，對食材了解存有盲區。如鐘愛牛奶雞蛋，過多服用，不喜歡水果蔬菜等。對這種狀況開展細心的疏通，對三高老年人則開展油糖限定，每日湯粥必需二種，便捷高血糖的老年人繞開升糖快的粥品。對得病及突發性不適感狀況立即開展合理飲食，使老大家覺得家一般的溫暖和享有有精致生活的自豪。這類醫食合一的實踐活動獲得了非常好的實際效果。
總而言之椿萱茂·璟灣的飲食搭配菜肴充足參照適老化的我國飲食實體模型，融合波羅的海、MIND飲食搭配特性。在維持食物多元性和確保營養成分攝取的基本上，兼具各種特色菜特性。堅持不懈少吃多餐；流食主導；低油少鹽；五彩繽紛多種多樣；確保溫度和慎食煎炸、熏制、腌制、醬制、冰飲的標準。
總的來說，建立高質量養老服務知名品牌，飲食搭配是第一關鍵的指標值。吃得好的規范是吃得身心健康而且爽口。大廚師郝老師傅，一手好烹飪技術，即便炒白菜，炒土豆絲也不一般的味道，東坡肉、糖醋排骨、清蒸鱸魚、酸辣湯、豆腐羹都稱之為絕技，在椿萱茂系統軟件廚藝大賽上喜獲第一名。餐飲部在崔科長領著下，服務到位的服務項目于老大家，為行走不便的老年人端湯送貨，關心體貼，平易近人，勝于子女。為出門老年人留飯，為得病老年人外賣送餐體貼入微。乃至有的親屬說：“沖這結巴，年紀大了也到這兒來住！”住到椿萱茂來簡直老人客觀的挑選！
案
例
開張近一年來很多老年人人體與精神實質都是有非常大的改變，僅舉幾起：
實例1：
謝大姐 （79歲）魅力層老人。今年4月剛搬入時休重96斤，較為削瘦，左腿膝關節由于有骨質增生，行走約100-兩百米便會腿酸疼。在搬入近一年之后，根據科學研究飲食和健康服務的干涉，休重逐漸升到106
斤，如今的運動強度也在慢慢提高，每天早上六點醒來后，在7層過道步行三圈（約3500步），隨后訓練八段錦，再去健身會所蹬車12-13圈。遵照飯后百步走活到九十九的健康理念，每日午飯三十分鐘后快步走1200步。
謝大姐的膽切除手術治療返回新項目后，科學研究飲食部查看了相關結石病人的飲食搭配具體指導，并資詢健康生活方式部依據身心健康服務中心的提議，對老年人餐館干了以下調節: 1.在術后一月內，配用飲食清淡，以蔬菜水果主導，降低人體脂肪類食材的攝取，不分配白肉、油炸食物及動物內臟，制做時不應用辛辣食物含有刺激性的食物。2.膽囊切除一個月之后，飲食搭配但是于追求完美口味淡，必需的營養補充將有利于保重身體。每日營養配餐包含豬瘦肉、海產品、魚、豆制品。配食奶制品或魚類，豆類食品及菌菇類，以填補動物蛋白的的不夠。食物盡量多的挑選高甲基纖維素與含維他命豐富多彩的食材，對老人手術后的修復十分有利。謝大姐對如今自身的日常生活十分滿意，每日也很開心，說“每日我還堅持鍛煉增加抵抗力，分配好自身的日常生活，有一個健康的身體，那樣才可以更強的疫防。”
實例2：
孟大姐（85歲）醫護層老人。孟大姐并不了解自身血清尿酸很高做到了0.738mmol/L ，上年十月份常規體檢發覺后，歷經兩月科學研究飲食和健康服務的干涉，在12月份降低至0.554mmol/L 。孟大姐十分高興。假如家居也許會因為沒有癥狀的而忽視了醫治。
具體方法是：
科學研究飲食層面：少攝取高嘌呤的食材，如豆類食品，海貨…飲食搭配以低脂肪低納高甲基纖維素的食材主導，多吃新鮮水果蔬菜，多喝點熱水。養老護理員嚴格管理，柔和規勸，讓老年人善于接受并不習慣的飲食搭配。
健康服務層面：不在應用一切藥品輔助的前提條件下，具體指導老人恰當應用輔助器材開展鍛練，提升運動強度，每日上中午各鍛練一次，每一次不少于三十分鐘。再融合太極拳等健身運動的訓練，增強體質。兩月的時間，不起作用一切藥品做到了這般好的實際效果，簡直創驚喜了。
實例3：
朱大伯：（73歲）醫護層老人，于今年十一月搬入，關鍵開展術后恢復。
初搬入時診療確診：椎管緩解壓力手術后
小區的慢性病管理具體指導：按時檢測心率轉變，避免過低或過高引起的意外事故，按時檢驗心跳、規律是不是整齊，防止冠心病引起要素，如失眠癥、運動過量、拉肚子等，以防提升腦卒中風險性。老人年紀大，血壓高、心肌梗塞很多年，表明全身上下毛細血管變病顯著，習慣性頭昏，應改進循環系統、開展標準的用藥治療。
小區的合理膳食具體指導：在考慮老人營養成分要求的前提條件下，飲食搭配以低脂肪低納、酥爛軟食主導，忌生冷食物，適當提升膳食纖維素，緩解嚴重便秘。另外幫助用餐：
（1）椎手術后3個月需生活助理幫助用餐，用餐時囑咐老人頭偏重一側，遲緩進餐，防噎食。
（2）老人為糖尿病人，服用低鹽低脂肪糖尿病飲食。
健身運動與康復治療具體指導：每日都是正確引導老人鍛練，根據具體指導朱大伯開展多類型的健身運動鍛練各位置全身肌肉，及其有效操縱老人的健身運動次數和時間。
實際體能訓練以下：
1、站起訓煉（手扶拖拉機護欄，背后閑置椅子，開展站起訓煉，一天兩次，一次十分鐘）
2、單腿站立（手扶拖拉機護欄，背后閑置椅子，開展單腿站立訓煉，一天兩次，一次2分鐘）
3、原地踏步走訓煉（手扶拖拉機護欄，背后閑置椅子，原地踏步走時，腿抬高，一天2次，一次50下）
4、座位屈膝訓煉（棲于桌椅上，兩腿向前直抬，一天兩次，一次2分鐘，正中間可歇息）
5、徒步訓煉（徒步時，還記得提示老人抬腿，一步一步向前走，一天八次，一次十分鐘）
6、蹬自行車訓煉（老人棲于單車后，調好摩擦阻力為三級，按剛開始鍵后，讓老人向前蹬，速率維持在40—45，時間為五分鐘）
歷經兩月醫護朱大伯人體產生非常大轉變，由三級護理變為一級護理，它是老年人家居生活難以保證的。
附則（一）：老人身心健康合理膳食配搭圖
附則（二）：
椿萱茂一周萊單（沒有后加的每天早飯蔬菜水果沙拉及中餐館白灼蔬菜水果，這一份菜單是從食物層面統計分析均值每日做到了157種。）
『 文章內容創作者：
椿萱茂·璟灣年長者小區在住老人 姜新女性 』
文章內容所有權已得到創作者愿意
作者簡介：
姜新（1948—），山東泰安人，齊齊哈爾市師范學校中文系大學畢業，曾任天津師大南開附屬中學高級教師，從業教育信息化科學研究與課堂教學近三十年，退休后在天津檔案室從業檔案整理工作中十年。二0一二年起，全身心食學行業，數次報名參加亞洲地區食學社區論壇等國際學術會議。專研我國古代詩歌中的美食文化，已發布期刊論文6篇。
